福建的烧肉粽，向来有名。每到端午前后，街头巷尾便飘散着一种异香，非兰非麝，引得行人驻足。那香气里裹着糯米的甜腻，又夹些五花肉的油脂味，偶尔还透出香菇与虾干的鲜气，混在一处，倒也并不冲突。
肉粽之制，看似简单，实则内里大有讲究。糯米需先浸泡，吸足了水分，再与酱油、五香粉等物拌匀，染作酱色。肉则取五花，肥瘦相间，切作大块，用糖、盐、酒腌渍过夜，使其入味。辅料有香菇、栗子、咸蛋黄之类，各随人意。粽叶须是新鲜的，洗净焯水，去了生涩气，方能包裹。
包粽之法，我见过老妪为之。枯瘦的手指将两片粽叶叠成漏斗状，先填入一勺米，次第放入肉块、香菇等物，再覆以米，包紧捆牢。动作之熟练，竟如机械一般精确。包好的粽子棱角分明，绿莹莹的，排在一起，煞是好看。
煮粽最费工夫。大锅深水，粽子没入其中，需煮上四五个钟头。火候不到，米粒夹生；火候太过，又容易散开。故煮粽人往往彻夜不眠，守在灶前，时时查看。那水汽蒸腾起来，带着粽叶的清香，弥漫一室。
展开剩余44%待粽子煮好，解开细绳，剥开粽叶，便见米粒已呈琥珀色，油光发亮。咬一口，糯米黏软，猪肉酥烂，肥油渗入米中，更添滋味。香菇吸足了肉汁，鲜香扑鼻；咸蛋黄沙沙的，略带腥咸，恰好解了油腻。
然而现今市上所售肉粽，多有偷工减料者。米多肉少，且肉块瘦小如指甲盖，咬下去，满口糯米，寻不见肉味。更有甚者，以劣质猪肉充数，嚼如木屑。如此粽子，不过徒有其表罢了。
我常想，一种食物之兴衰，亦可见世道之变迁。旧时人家，包粽子是件大事，材料务求上乘，制作不厌其烦。而今人生活匆忙，但求速饱，谁复有闲心慢工出细活？肉粽之味，或许终将沦为记忆中的一抹幽香。
那香糯与肉香的完美融合，恐怕只有在老妪布满皱纹的手中，才能得以延续罢。
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